¼öºñµå´Â ¹«¾ùÀԴϱî?
Sous vide ("¾ð´õ Áø°ø" ¿¡ ´ëÇÑ ÇÁ¶û½º¾î ldquoso-veedrdÁö¼ÓÀ̶ó°í ¸»Çϸé) ¹æ¹ý ¿ä¸® ½ÄÇ° Àΰ¨ °¡¹æ Àú·ÅÇÑ & Á¤È®ÇÑ ¿Âµµ Á¤È®ÇÑ ½Ã°£À» ¼öÁ¶ ¶Ç´Â ¿Âµµ Á¦¾î. Sous vide ¶ÇÇÑ À½½ÄÀ» º¸Á¸Çϰųª ´ã±×´Â µ¥ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ ¿ä¸® ±â¼úÀº Çö´ëÀûÀÎ ·¹½ºÅä¶û°ú °¡Á¤ ¿ä¸®»çµé »çÀÌ¿¡¼ À¯ÇàÇÏ¸ç ¿ä¸®»ç°¡ ÀÚÁÖ »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù.
¼öºñµå ¿ä¸®ÀÇ ÀåÁ¡
Sous vide ¿ä¸®´Â ÀÏÁ¤ÇÑ ¿ÂµµÀÇ mdash¿¡¼ 50 µµ¿¡¼ 85 µµ C mdash±îÁö Á¶¸®µÇ´Â ƯÁ¤ ±â°£ µ¿¾È ÀÏÁ¤ÇÑ Ç°ÁúÀ» ´Þ¼ºÇÏ°í À¯ÁöÇÏ´Â µ¥ µµ¿òÀ̵Ǹç, »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó À½½Ä¿¡ ¿µ¾çºÐÀ» À¯ÁöÇϽʽÿÀ. À½½Ä ·Î½ºÆà ¶Ç´Â ±×¸±°ú °°Àº ±âÁ¸ ¿ä¸®¿¡ ºñÇØ ÁÖ½º, ¼Ò½º, ¾Æ·Î¸¶´Â ¸ðµÎ ¼Õ»óµÇÁö ¾Ê°Ô À¯ÁöµË´Ï´Ù. ¼öºñµå ¿ä¸®´Â Àç·á°¡ ÀÚ¿¬½º·¯¿î ¸ÀÀ» À¯ÁöÇÒ ¼ö ÀÖµµ·ÏÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ ÇÁ·Î¼¼½º´Â ¶ÇÇÑ Áö¼ÓÀûÀÎ °¨µ¶ÀÌ ÇÊ¿äÇÏÁö ¾Ê½À´Ï´Ù.
Àü¹® ºÎµå·¯¿î À°Áó ¿ä¸®-Á¶¸®±â±¸´Â ¹°ÀÇ ²ú´ÂÁ¡ ÇÏ¿¡¼ Á¶¸® ¿Âµµ (32degF-203degF) ¸¦ Á¦¾î ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. À½½ÄÀ» ÀÏÁ¤ÇÑ ¿Âµµ·Î °¡¿ÇÏ°í À°·ù¸¦ ¿ä¸®ÇÏ´Â °¡Àå ÁÁÀº ¹æ¹ýÀ¸·Î À°ÁóÀÌ ¸¹°í °Ç°ÇÏ¸ç ¸ÀÀÖ´Â »îÀ» ºÎµå·´°Ô À¯ÁöÇÕ´Ï´Ù! Ãßõ ·¹½ÃÇÇ: ½ºÅ×ÀÌÅ© (135degF 1/2 ½Ã°£), ´ß °¡½¿»ì (143degF 35 ºÐ), ¾Ë (167degF 13 ºÐ), ´ç±Ù (185degF 25 ºÐ)
ºü¸¥ ¼øȯ±â ³¹æ-, ¼öºñµå´Â ¹°À» »¡¸® °¡¿ÇÏ¿© ¿Âµµ°¡ »¡¶óÁý´Ï´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¿Âµµ¸¦ ±ÕÀÏÇÏ°í ¾ÈÁ¤ÀûÀ¸·Î À¯ÁöÇϸç ƯÁ¤ ¿Âµµ¿¡¼ À½½ÄÀ» ¿ä¸®ÇÏ´Â µ¥ µµ¿òÀ̵˴ϴÙ. ±×¸®°í °³¼± µÈ ¼øȯ±â´Â ¶ÇÇÑ ÈξÀ ´õ Å« ¼öÁ¶¸¦ ó¸® ÇÒ ¼öÀÖ¾î ÇÑ ¹ø¿¡ ´õ ¸¹Àº À½½ÄÀ» ¿ä¸® ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
»ç¿ëÇϱ⠽¬¿î-°£´ÜÇÑ ¹öÆ°, ÇϳªÀÇ ³ëºê Á¶ÀÛ, »ç¿ëÀÌ °£ÆíÇÕ´Ï´Ù.½ºÅ©·Ñ ÈÙ ¸¸ ȸéÀÇ ¼ö¸¦ ´Ã¸®°Å³ª ÁÙÀÌ¸é ¸¶½ºÅÍ ¹× »ç¿ëÀÌ ¿ëÀÌÇÕ´Ï´Ù.
¾ÈÁ¤ÀûÀÌ°í Á¶¿ëÇÑ ÀÛµ¿-±×°ÍÀ» »ç¿ëÇÏ´Â ´Ù¸¸ deice ¾î¶² ³¿ºñ¿Í ä¿ì±â. Therersquos Å« Ŭ¸³ ´Ù½Ã ³¿ºñ È®ÀÎ ÀÖ´ÂÁö ¶³¾îÁöÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. Áß¿äÇÑ ¾ÈÀü ±â´É¿¡´Â ³·Àº ¹° °æ°í (ÀåÄ¡ ¿¬¼Ò¸¦ ¹æÁöÇϱâ À§ÇØ ¹°ÀÌ ³Ê¹« ³· À¸¸é Â÷´Ü) °¡ Æ÷ÇԵ˴ϴÙ. ±×¸®°í itrsquos´Â »ç¿ëÇÒ ¶§ ¸Å¿ì Á¶¿ëÇÏ°í ÀáÀÚ´Â ¾Æ±â¸¦ ¹æÇØÇÕ´Ï´Ù.