¾ËÄÚ¿Ã È¿¸ðÀÇ ¼³¸í
´©·èÀº ¿ä¸® ¹× ºñ Á¶¸® °úÁ¤¿¡¼ ¾ËÄÚ¿Ã À½·á ¹ßÈ¿¸¦ À§ÇØ Æ¯º°È÷ ¼±ÅÃµÈ ±ÕÁÖ ¹× º¹ÇÕ ¿µ¾ç¼ÒÀÔ´Ï´Ù. À妽º
Ç׸ñ »öÀÎ ¼öºÐ % ≤ 6.5 ÃÑ È¿¸ð ¼¼Æ÷ ¾ç ≥ 60 ÃÑ ºñ¼Ò (A·Î °è»ê), mg/kg ≤ 2.0 ³³ (pb), mg/kg ≤ 2.0 »ì¸ð³Ú¶ó À½¼º
Leaven 1 ÀÇ Æ¯¼º. ¹ÙÀÌ¿À ÈÇÕ¹° ±â¼ú, °£´ÜÇÑ ¾çÁ¶ ÀÛ¾÷, Æí¸®ÇÑ »ç¿ë. 2. ³ÐÀº Àû¿ë ¹üÀ§, Àß ¿Ï·á ´Ù¾çÇÑ Áõ·ù Á¤½Å °øÁ¤ ¾çÁ¶ 3. °î¹°ÀÇ ¾ËÄÚ¿Ã »ý»ê¼º Çâ»ó. 4. ¾ö°ÝÇÏ°Ô ÇÁ·Î¼¼½º °ø½ÄÀ» ½ÇÇàÇϸé Á¦Ç° Ç°ÁúÀÌ ¾ÈÁ¤ÀûÀÔ´Ï´Ù.
´©·èÀÇ Àû¿ë I) Á¶¸® µÈ Àç·áÀÇ Àû¿ë (°î¹° 100 kgÀ¸·Î °è»ê)
1. °íü ¹ßÈ¿: °î¹° ´ã±×±â ÈÄ-1 Â÷ Âî±â-´Ù½Ã Âî±â-Áõ±â¼±¿¡¼ ²¨³»±â-82 °F-108 °F (24-28 °C) ·Î ³Ã°¢, 0.3-0.6 kgÀÇ ´©·èÀ» 6 kgÀÇ 90 °F-95 °F (32-35 °C) ÀÇ µû¶æÇÑ ¹°¿¡ ³ìÀÌ°í, 10 ºÐ µ¿¾È ´ã±×°í ¿Âµµ¸¦ 82 ° F-86 ° F (28-30 ° C) ·Î ³·Ãß°í °î¹° ¸Å½Ã¿¡ °ñ°í·ç ¹Ù¸£½Ê½Ã¿À. ±ÕµîÇÏ°Ô È¥ÇÕÇÏ°í ÅÊÅ©¿¡ ³Ö°í ÅÊÅ© ¿Âµµ´Â 75 ° F-86 ° F (24-30 ° C) ÀÔ´Ï´Ù. ¹ßÈ¿ ¿Âµµ´Â 82 °F-97 °F (28-36 °C) ·Î Á¶ÀýµÇ¸ç ¹ßÈ¿ ÁÖ±â´Â 4-7 ÀÏÀÔ´Ï´Ù.
2. ¾×ü ¹ßÈ¿: ÀÍÈù °î¹°À» ¹°¿¡ ´ã±×°í ¿Âµµ°¡ 86 ° F-90 ° F (30-32 ° C) ¿¡ µµ´Þ ÇÑ ÈÄ 0.3-0.5 kgÀÇ ´©·èÀ» Á÷Á¢ ÷°¡ÇϽʽÿÀ. 10 ºÐ µ¿¾È È¥ÇÕÇÏ°í 4-8 ÀÏ µ¿¾È ¹ÐºÀÇÏ°í ¹ßÈ¿½ÃŲ´Ù. II) ¿ø·áÀÇ Àû¿ë (¹Ð°¡·ç °î¹° 100 kgÀ¸·Î °è»ê) Àç·á¸¦ 250-300 kgÀÇ ¶ß°Å¿î ¹°°ú È¥ÇÕÇÏ°í, ¿Âµµ°¡ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î ¾à 90 ° F (32 ° C) ·Î ³Ã°¢ µÈ ÈÄ 0.5-0.8 kgÀÇ ´©·èÀ» Á÷Á¢ ÷°¡ÇÏ°í (ÀÌ ±â°£ µ¿¾È ħÀüÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇØ ÀûÀýÈ÷ È¥ÇÕÇϽʽÿÀ), °í¸£°Ô È¥ÇÕÇϽʽÿÀ. 8-15 ÀÏ µ¿¾È ¹ßÈ¿½ÃŲ´Ù. óÀ½ 3 ÀÏ µ¿¾È ¸ÅÀÏ µÎ ¹ø È¥ÇÕÇÏ°í ¿Âµµ¸¦ 82 ° F-97 ° F (28-36 ° C) ·Î Á¶ÀýÇϽʽÿÀ. ÃÖÀûÀÇ ¹ßÈ¿ ¿Âµµ´Â ¾à 90 ° F (32 ° C), ´Ü±â°£¿¡ °¡Àå ³ôÀº ¹ßÈ¿ ¿Âµµ´Â 100 ° F (38 ° C) ¸¦ ³ÑÁö ¾Ê¾Æ¾ßÇÕ´Ï´Ù. ´Ü¿ ÃøÁ¤Àº ¿Âµµ°¡ Ⱦ¾ 79 ° (26 ° C) ÀÌÇÏÀÏ ¶§ ÃëÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
´©·è 1 ÁÖÀÇ. ½ÒÀÇ ¿ø·á¸¦ äÅÃÇÑ ¹ßÈ¿´Â ÀÔ»óµÈ °î¹° ¶Ç´Â ±úÁø ½ÒÀ» äÅÃÇÏ¿© Á÷Á¢ ¹ßÈ¿½Ãų ¼ö ÀÖÁö¸¸, ¹ßÈ¿ ÁÖ±â´Â ÀûÀýÇÏ°Ô ¿¬ÀåµÇ¾î¾ßÇÑ´Ù. 2. ¹ßÈ¿ÁÖ±â´Â ¿ø·á À¯Çü, ¿ø·á ȯ¿øµµ, Áõ·ù±âÀÇ È¿¸ð Åõ¿© ·® ¹× ¹ßÈ¿ ¿Âµµ¿Í °ü·ÃÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ȯ¿øµµ°¡ ÀÛ°í Áõ·ù±âÀÇ È¿¸ð ¼Òºñ·®ÀÌ ¸¹À» ¶§ ÀÏ¹Ý ¿ø·áÀÇ ¹ßÈ¿ÁֱⰡ ª¾ÆÁö¸ç ¹Ý´ë·Î ¹ßÈ¿ÁֱⰡ ±æ¾îÁø´Ù. º¸°ü»óÅÂ¿Í ´©·èÀÇ À¯Åë±âÇÑ È¾¾ 68 °C (20 °C) ÀÌÇÏÀÇ ½Ã¿øÇÏ°í °ÇÁ¶Çϸç ÅëdzÀÌ ÀߵǴ °÷¿¡ º¸°ü±â°£ÀÌ 24 °³¿ùÀÔ´Ï´Ù. Aliming Áõ·ù±âÀÇ È¿¸ð´Â °¡¿µÇ°Å³ª ÃàÃàÇÑ ÈÄ¿¡ È¿°ú°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.